Ensaladas

 

EDAMAME
Vainas de soja cocida con sésamo y sal.
Sésamo Soja

OSTRA GILLARDEAU
Natural, en tempura, en escabeche braseada, con granizado de yuzu e hinojo o con espuma de cava.
Moluscos

ENSALADA DE SABA MIRIN-BOSHI
Ensalada de hojas y algas con caballa macerada
Sésamo Soja Pescado Gluten

TAKO YAKI SU
Ensalada de pulpo a la brasa con alga wakame y pepino
Sésamo Moluscos

ENSALADA DE BACALAO KUMQUAT
Ensalada de escarola con bacalao confitado y aliño de kumquat
Pescado Sésamo

EBI SATAI SALAD
Ensalada de hojas y langostinos panko con salsa satai|
Cacahuetes Soja Gluten Crustáceo

CALIENTE

YASAI ITAME
Verdura salteada al wok
Soja

MISO SHIRU
Sopa de miso casera
Pescado Soja

ARROZ FRITO
Arroz al wok con verduras, langostinos y huevo a baja temperatura
Gluten Crustáceo Huevos Sésamo Soja

SASHIMI

SASHIMI DE MAGURO
Sashimi de atún rojo
Pescado

SASHIMI DE SAKE
Sashimi de salmón
Pescado

SASHIMI DE TORO
Sashimi de ventresca de atún
Pescado

SASHIMI HOCHO
Sashimi de pescado variado del dia
Pescado Crustáceo Moluscos

DEGUSTACIÓN DE MAGURO
Sashimi de varias zonas del atún
Pescado

USUZUKURI DE TRUFA
Pescado blanco del dia con trufa
Pescado Soja

USUZUKURI DE IKA
Calamar con lagrima de tempura, pan y mayonesa japonesa
Gluten Huevos Soja Moluscos

USUZUKURI DE TORO
Ventresca de atun con tomate alinado y pan
Gluten Pescado Soja

USUZUKURI DE HUEVO FRITO Y UNI
Ventresca de atún con aliño de huevo frito y hueva de erizo
Huevos Pescado Leche Moluscos

USUZUKURI A LA MANTECA NEGRA
Pescado blanco del dia con manteca negra y alcaparras
Pescado Leche

USUZUKURI A L’AST
Vieira con aliño de jugo de carne asada
Gluten Soja Frutos Secos Sésamo Moluscos

USUZUKURI DE BONITO
Bonito con salsa tartara y chip de patata
Gluten Huevos Pescado Soja Mostaza

tartarES

BOL DE ATUN
Bol de atún ligeramente picante, huevo frito y patata frita
Gluten Huevos Soja Pescado

MAGURO PICANTE
Tartar de atun picante
Gluten Soja Pescado

TARTAR DE TORO
Tartar de ventresca de atún con kizami wasabi
Gluten Huevos Soja Pescado

TARTAR DE SAKE
Tartar de salmon con aguacate, soja, sesamo y aceite de chile
Sésamo Gluten Soja Pescado

NIGIRI

NIGIRI DE HUEVO
Huevo de codorniz con paté de trufa blanca
Huevos

NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA
Pez mantequilla con paté de trufa blanca y cebolleta
Pescado

NIGIRI DE BURGUER
Hamburguesa de wagyu con tomate y cebolla crujiente
Gluten

NIGIRI «IKARBONARA»
Nigiri de calamar con salsa carbonara
Huevos Moluscos

NIGIRI DE SABA
Caballa con aliño de cítricos
Pescado Gluten Soja

NIGIRI DE HOTATE FOIE
Vieira flambeada con foie
Moluscos

NIGIRI DE HOTATE YUZU
Vieira flambeada con yuzu kosho
Moluscos

NIGIRI DE CAPELLAN
Bacaladilla con pimiento en teriyaki
Soja Pescado Gluten

NIGIRI DE TORO
Ventresca de atún
Pescado

NIGIRI DE TORO FLAMBÉ
Ventresca de atún flambeada con azúcar moreno
Pescado

 NIGIRI DE TORO DIJON
Ventresca de atún con mostaza de dijon
Mostaza Pescado

NIGIRI DE STEAK TARTAR
Ternera de wagyu aliñado con la bola de arroz frita
Gluten Soja Mostaza

NIGIRI DE IWASHI
Sardina flambeada con asadillo
Gluten Soja Pescado

NIGIRI DE MAGURO
Atún rojo
Pescado

 

NIGIRI DE SAKE
Salmón
Pescado

NIGIRI DE SAKE FLAMBÉ
Salmón flambeado con mayonesa japonesa
Gluten Huevos Pescado Soja

NIGIRI DE UNAGI
Anguila maresa al kamado
Gluten Pescado Soja

NIGIRI UNAGUI FOIE
Anguila maresa al kamado con foie y manzana verde
Gluten Pescado Soja

hosomaki,
uramaki y temaki

HOSOMAKI CALIFORNIA
Langostino cocido, aguacate y pepino
Sésamo Crustáceo

HOSOMAKI MAGURO
Atún rojo
Pescado

HOSOMAKI NEGI TORO
Ventresca de atún con cebolleta
Pescado

HOSOMAKI SAKE
Salmón
Pescado

URAMAKI EBI
Langostino tempurizado y aguacate con mayonesa japonesa
Gluten Crustáceo Huevos Soja Pescado

URAMAKI UNAGUII
Anguila maresa, pepino, foie y manzana verde
Gluten Soja Pescado

URAMAKI CHILICRAB
Cangrejo de concha blanda con salsa de chile dulce y aguacate
Gluten Crustáceo Huevos Apio Pescado

URAMAKI SPICY TUNA
Atún rojo ligeramente picante y aguacate
Gluten Soja Pescado

TEMAKI EBI
Langostino tempurizado con mayonesa japonesa
Gluten Crustáceo Huevos Soja Pescado

TEMAKI KEBAB
Cordero asado con salsa de yogur y brotes
Gluten Soja Pescado

TEMAKI MAGURO
Maguro ligeramente picante
Gluten Huevos Soja Pescado

TEMAKI SAKE
Salmón alinado con huevas de salmón
Gluten Pescado

TEMPURA

TEMPURA EBI
Tempura melosa de langostinos con mayonesa japonesa
Soja Pescado Huevos Gluten Crustáceo

TEMPURA MORIAWASE
Langostinos y verduras de temporada en tempura
Soja Pescado Huevos Gluten Crustáceo

YASAI TEMPURA
Verduras de temporada en tempura
Soja Pescado Huevos Gluten

carne y pescado

RABO DE WAGYU
Rabo de wagyu estofado con gambas
Crustáceo Soja

TUETANO
Gyutataki de ternera gallega con salsa de tuétano
Soja Pescado

COSTILLA DE WAGYU
Wagyu al kamado cocinado a baja temperatura acompañado de parmentier de patata violeta
Soja

UNAZYU
Anguila maresa al kamado con arroz blanco
Soja Pescado Gluten

PESCADO AL KAMADO
Pescado blanco del día con salsa de piparras
Soja Pescado Gluten

postre

DAIFUKU MOCHI
Pastel japonés de arroz glutinoso casero
Leche Cacahuetes

BUÑUELOS DE CALABAZA
Buñuelos de calabaza con chocolate templado
Huevos Leche Gluten

CHEESE TEA CAKE
Tarta fondant de queso y té verde
Huevos Leche Gluten

YUZU PIE
Postre de crema de yuzu, fruta de la pasión, crocante y merengue casero
Huevos Leche Gluten

BROWNIE DE ADZUKI
Pastel de adzuki, chocolate y crema de chocolate blanco
Huevos Leche Frutos Secos